做白蓮(lian)蓉(rong)餡的(de)方法與紅蓮(lian)蓉(rong)大致(zhi)相同，只(zhi)是省略了炒糖的(de)過(guo)程，直接將蓮(lian)子泥、糖放(fang)入鍋里翻炒，并多次加入花(hua)生(sheng)油，炒成(cheng)餡。 2餡一(yi)(yi)定(ding)要炒得干一(yi)(yi)點，否則做月(yue)餅(bing)的(de)時候容易造成(cheng)餅(bing)皮(pi)脹裂，做好(hao)的(de)月(yue)餅(bing)也容易餅(bing)皮(pi)過(guo)分濕軟，不耐儲存。 

3如不必(bi)高壓鍋，用普(pu)通(tong)鍋燉也可以，只是耗時較長。

 4這款(kuan)(kuan)蓮蓉(rong)(rong)餡(xian)的(de)(de)含糖、含油(you)量均(jun)高(gao)于我曾經那(nei)篇博(bo)文“蓮蓉(rong)(rong)酥(su)”里的(de)(de)蓮蓉(rong)(rong)餡(xian)。然今天(tian)介(jie)紹這款(kuan)(kuan)蓮蓉(rong)(rong)餡(xian)更適合廣(guang)式月(yue)餅，做出的(de)(de)月(yue)餅性質穩定，口感(gan)細膩，所以(yi)推薦給大家。

 5制作紅(hong)豆(dou)沙(sha)餡的(de)方法與白(bai)蕓豆(dou)餡大致相同(tong)，將白(bai)蕓豆(dou)換成紅(hong)小豆(dou)即可。紅(hong)小豆(dou)與白(bai)蕓豆(dou)的(de)去皮方法不同(tong)，紅(hong)小豆(dou)不需要浸泡，直接(jie)煮到破皮以后，放在(zai)水(shui)里，用(yong)手反復搓，皮會浮在(zai)水(shui)面，豆(dou)沙(sha)沉(chen)在(zai)水(shui)底。用(yong)紗布將豆(dou)沙(sha)的(de)水(shui)分(fen)擠干，再(zai)如白(bai)蕓豆(dou)餡的(de)方法，放入(ru)鍋里加糖加油(you)翻炒即可。

 6做(zuo)紅豆(dou)沙(sha)餡(xian)也可以(yi)不去皮(pi)，直(zhi)接把煮好的紅豆(dou)放入食品料理(li)機攪打成泥。這(zhe)樣做(zuo)出的餡(xian)里會(hui)有紅豆(dou)皮(pi)殘(can)余，但對口感影響(xiang)不大，不介意(yi)的童(tong)鞋可用這(zhe)種方法。

 7熟(shu)(shu)面(mian)(mian)就(jiu)是炒(chao)熟(shu)(shu)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)。把面(mian)(mian)粉(fen)（普(pu)通的(de)面(mian)(mian)粉(fen)即可(ke)(ke)）放(fang)入鍋(guo)里炒(chao)至微微發(fa)黃就(jiu)可(ke)(ke)以了熟(shu)(shu)面(mian)(mian)可(ke)(ke)以用來吸收餡里多余的(de)水(shui)分，調節餡的(de)硬(ying)度。如不用熟(shu)(shu)面(mian)(mian)，用炒(chao)熟(shu)(shu)的(de)糯米粉(fen)也可(ke)(ke)以。 

8再啰嗦一(yi)句(ju)：餡(xian)一(yi)定要(yao)炒得(de)足夠干哦(e)。