1、做白蓮蓉餡的方法與紅(hong)蓮蓉大致(zhi)相同(tong)，只是省略了炒(chao)(chao)糖的過程，直接將蓮子(zi)泥、糖放(fang)入(ru)鍋里翻(fan)炒(chao)(chao)，并多次(ci)加入(ru)花生油，炒(chao)(chao)成餡。 

2、餡一(yi)(yi)定要(yao)炒得干一(yi)(yi)點，否則做月(yue)餅(bing)的(de)時候(hou)容(rong)易造成餅(bing)皮(pi)脹裂，做好的(de)月(yue)餅(bing)也容(rong)易餅(bing)皮(pi)過分濕軟(ruan)，不耐儲存。 3、如不用高壓鍋(guo)，用普通鍋(guo)燉(dun)也可以，只是耗時較長。

4、這款蓮(lian)蓉(rong)(rong)餡(xian)的含糖(tang)、含油量均高于我曾經那篇博文“蓮(lian)蓉(rong)(rong)酥(su)”里的蓮(lian)蓉(rong)(rong)餡(xian)。然(ran)今天介紹這款蓮(lian)蓉(rong)(rong)餡(xian)更適合廣式月餅，做出的月餅性質(zhi)穩(wen)定，口感細膩，所(suo)以推薦給大(da)家。

5、制作紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)沙餡(xian)的(de)方(fang)(fang)法(fa)與(yu)白(bai)(bai)蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)餡(xian)大(da)致相同，將白(bai)(bai)蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)換成紅(hong)(hong)(hong)小豆(dou)(dou)(dou)即(ji)(ji)可。紅(hong)(hong)(hong)小豆(dou)(dou)(dou)與(yu)白(bai)(bai)蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)的(de)去皮方(fang)(fang)法(fa)不同，紅(hong)(hong)(hong)小豆(dou)(dou)(dou)不需(xu)要(yao)浸泡，直接煮(zhu)到破皮以后，放(fang)在水里，用(yong)手反復(fu)搓，皮會浮在水面，豆(dou)(dou)(dou)沙沉在水底(di)。用(yong)紗(sha)布將豆(dou)(dou)(dou)沙的(de)水分擠干，再如(ru)白(bai)(bai)蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)餡(xian)的(de)方(fang)(fang)法(fa)，放(fang)入鍋里加(jia)(jia)糖(tang)加(jia)(jia)油翻炒即(ji)(ji)可。

6、做(zuo)紅(hong)豆(dou)(dou)沙餡(xian)也可(ke)以(yi)不(bu)去皮，直(zhi)接把煮好的(de)(de)紅(hong)豆(dou)(dou)放(fang)入食品(pin)料(liao)理機攪(jiao)打成泥(ni)。這(zhe)樣做(zuo)出的(de)(de)餡(xian)里會有紅(hong)豆(dou)(dou)皮殘余，但對口感影(ying)響不(bu)大，不(bu)介意(yi)的(de)(de)童鞋可(ke)用這(zhe)種辦法。 

7、熟面(mian)(mian)就是炒(chao)熟的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。把面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)（普通的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)即可）放(fang)入鍋里(li)炒(chao)至微微發黃(huang)就可以了(le)。熟面(mian)(mian)可以用(yong)來吸收餡里(li)多余的(de)水分，調節餡的(de)硬度。如不用(yong)熟面(mian)(mian)，用(yong)炒(chao)熟的(de)糯(nuo)米粉(fen)(fen)(fen)也可以。

8、再啰嗦一(yi)句：餡(xian)一(yi)定要炒(chao)得(de)足(zu)夠干哦。