蘇(su)(su)(su)(su)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，其(qi)實不(bu)是(shi)起源(yuan)于(yu)蘇(su)(su)(su)(su)州，而是(shi)揚州一帶(dai)。那么(me)，為(wei)什么(me)叫(jiao)“蘇(su)(su)(su)(su)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)”呢(ni)？因為(wei)早的時候，這月(yue)(yue)餅(bing)(bing)叫(jiao)“酥式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)”傳著傳著，久而久之，大伙兒都以為(wei)是(shi)蘇(su)(su)(su)(su)”式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，于(yu)是(shi)蘇(su)(su)(su)(su)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)這名字就傳下來(lai)了

顧名思義(yi)，酥”式“酥”式，這種月餅的(de)餅皮是相當香酥的(de)和(he)普通廣式或者提漿月餅口感有(you)著(zhu)很大的(de)差異(yi)。基本上(shang)，和(he)其他中式的(de)酥皮點心制(zhi)作方法是一樣一樣的(de)如蓮蓉酥、菊花(hua)酥等。

今天(tian)的這(zhe)款鮮肉(rou)月餅(bing)就是(shi)一款蘇式月餅(bing)。不同地方的鮮肉(rou)餡(xian)做法有(you)著很大(da)的不同，這(zhe)兒介紹的這(zhe)種配方，個(ge)人比擬喜歡(huan)，僅(jin)作大(da)家參考。

另外，再順(shun)道說說方子里用的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)。保守的(de)中(zhong)式酥皮(pi)，一般都(dou)是用豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)制作。一是因為豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)夠香，二是因為豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)的(de)起酥性非常好，用豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)制作的(de)酥皮(pi)點心(xin)效(xiao)果無(wu)可替代。但隨著現在人們(men)食用動物油(you)(you)(you)脂(zhi)越(yue)來(lai)越(yue)少，豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)也越(yue)來(lai)越(yue)難以買(mai)到南(nan)(nan)方鄉村(cun)(cun)還好，南(nan)(nan)方鄉村(cun)(cun)很少有見到賣豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)的(de)

如(ru)果買不(bu)(bu)到(dao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)，可(ke)以用(yong)(yong)植物油(you)(you)或者黃(huang)油(you)(you)來(lai)代替(ti)(ti)。植物油(you)(you)的(de)(de)起酥性比較差，用(yong)(yong)它(ta)做出(chu)來(lai)的(de)(de)點(dian)心沒有豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)來(lai)得可(ke)口。黃(huang)油(you)(you)則會給酥點(dian)帶上黃(huang)油(you)(you)特(te)有的(de)(de)乳(ru)香。另外(wai)，還有白(bai)油(you)(you)、酥油(you)(you)也可(ke)以替(ti)(ti)代豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)，但這(zhe)兩種油(you)(you)脂和豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)一樣(yang)，不(bu)(bu)容易買到(dao)散裝(zhuang)的(de)(de)而且還不(bu)(bu)如(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)健(jian)康呢(ni)，家庭制作里(li)，用(yong)(yong)它(ta)替(ti)(ti)代豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)沒有太大的(de)(de)意義。

如(ru)果你想使(shi)用豬油又買不到可以(yi)去菜市(shi)場買幾斤肥(fei)肉(rou)回來自己熬豬油。比方我現在用的豬油，就是上(shang)次回家我媽幫我熬的足足1小桶，用到現在還有呢。

鮮肉月餅】參考分量：9個)

水(shui)油皮面團：普通面粉150克(ke)(ke)，豬油60克(ke)(ke)，細砂(sha)糖25克(ke)(ke)，水(shui)42克(ke)(ke)

油(you)酥面(mian)團：普通(tong)面(mian)粉100克，豬油(you)50克

鮮肉餡：豬(zhu)肉餡225克(ke)，白(bai)砂(sha)糖20克(ke)，蜂(feng)蜜1大勺(15ML炒熟的(de)白(bai)芝麻1/2大勺(7.5ML香油10ML醬(jiang)油1/2大勺(7.5ML料酒1小勺(5ML鹽6克(ke)，姜末1小勺(5ML蒜末1小勺(5ML

外表裝(zhuang)飾(shi)：蛋黃半個，黑芝麻(ma)(白芝麻(ma)亦可(ke))適量

烤焙：烤箱(xiang)中層，200度，20-25分(fen)鐘(zhong)，烤至表面(mian)鼓起，呈金黃(huang)色即可。

制作過程：

1先制作鮮肉餡。把(ba)豬肉餡及(ji)白砂糖(tang)、蜂蜜、炒熟的(de)白芝(zhi)麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有(you)調(diao)味(wei)料倒(dao)入大(da)碗(wan)里。

2用(yong)筷子不斷的攪(jiao)拌(ban)肉(rou)餡，直到肉(rou)餡呈現粘性(xing)(俗稱(cheng)攪(jiao)拌(ban)上勁)拌(ban)好的肉(rou)餡備用(yong)。

3將水油皮面團的(de)所(suo)有配料(liao)混合(he)揉成光滑(hua)的(de)面團。

4將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

5將水(shui)油(you)皮(pi)面團和油(you)酥(su)面團分(fen)別(bie)分(fen)成大(da)小(xiao)均等(deng)的9份，并靜(jing)置(zhi)松弛(chi)15分(fen)鐘左右(you)。

6取(qu)一個(ge)小的水油皮面團，手掌(zhang)上壓扁。

7把小油酥面團放在壓(ya)扁的水油皮面團上。

8用(yong)水油(you)皮面(mian)團把油(you)酥面(mian)團包起來。

9包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。

10用搟面杖把(ba)面團搟生長橢(tuo)圓形。

11搟(xian)好的(de)面片(pian)，從外往內卷起來。

12卷好(hao)的面團(tuan)如圖。

13把卷好(hao)的面(mian)團(tuan)，再次(ci)用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)生長橢圓(yuan)形面(mian)片。

14和(he)11步一樣，再次把(ba)面片卷起來。

15卷好的面團如圖(tu)。

16將(jiang)卷好的面團(tuan)用搟面杖搟成圓形的面片。

17將鮮肉(rou)餡(xian)放在面(mian)片中央，并包起來(lai)。

18包好的(de)面團如圖。包的(de)時候要注(zhu)意，收口處不能沾(zhan)上(shang)肉餡，否(fou)則收口處難以粘合緊密，烤的(de)時候餡料(liao)可能會擠出來。

19將(jiang)包好的(de)面(mian)團(tuan)收口朝下(xia)放在烤盤上(shang)。用手(shou)掌握(wo)住(zhu)面(mian)團(tuan)，輕(qing)輕(qing)壓(ya)扁。壓(ya)的(de)時候千萬不要用力(li)，否(fou)則底(di)部的(de)收口可(ke)能會被(bei)壓(ya)破。

20依次做好所有(you)的月餅面團(tuan)以后，面團(tuan)外(wai)表刷一層蛋黃。

21再在(zai)面團外表(biao)撒上一些白芝麻(ma)(ma)或(huo)者黑芝麻(ma)(ma)。

22把(ba)烤(kao)盤放進預熱好的烤(kao)箱，200度(du)，中層(ceng)，烤(kao)20-25分(fen)鐘(zhong)，外表金黃色(se)即可出爐。

TIPS1保守的鮮(xian)肉月(yue)(yue)餅(bing)，月(yue)(yue)餅(bing)面團(tuan)(tuan)做好以后，一般會(hui)將面團(tuan)(tuan)壓平(ping)以后，用(yong)紅色的食用(yong)色素在(zai)餅(bing)胚表面印(yin)上“鮮(xian)肉”二字的色印(yin)章(zhang)。但家(jia)庭制作(zuo)(zuo)很(hen)少用(yong)到色印(yin)章(zhang)，所以采取(qu)刷(shua)蛋黃液并(bing)撒上黑芝麻的方法(fa)，也非常漂亮。2鮮(xian)肉月(yue)(yue)餅(bing)在(zai)烤制的時(shi)候要不破(po)口(kou)(kou)、露餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，包餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的手(shou)法(fa)很(hen)關(guan)鍵(jian)。包鮮(xian)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的手(shou)法(fa)和8步(bu)包入(ru)油酥的手(shou)法(fa)是一樣的左手(shou)托住面團(tuan)(tuan)，左手(shou)的大拇指稍(shao)稍(shao)按(an)住餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)料，用(yong)右手(shou)的虎(hu)口(kou)(kou)邊轉變把口(kou)(kou)收緊。3收口(kou)(kou)的時(shi)候，收口(kou)(kou)處(chu)一定(ding)不能沾上餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)料，否則收口(kou)(kou)捏(nie)不緊，烤的時(shi)候必(bi)定(ding)會(hui)破(po)的4除(chu)了(le)使用(yong)鮮(xian)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，也可以用(yong)豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、棗泥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)等來制作(zuo)(zuo)蘇式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)。將鮮(xian)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)換成其他餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)料就可以了(le)制作(zuo)(zuo)方法(fa)是完全(quan)一樣的