豐鎮冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)(yue)餅(bing)之(zhi)所以(yi)稱之(zhi)為冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)(yue)餅(bing)，是(shi)(shi)因為它不同于傳統月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)制(zhi)作方式，傳統月(yue)(yue)餅(bing)都是(shi)(shi)由糖漿做皮(pi)(pi)，全體色彩(cai)呈金黃色，而冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)部(bu)冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)特(te)點是(shi)(shi)無需烘(hong)烤，工藝簡(jian)單，口(kou)(kou)感松軟滑爽，略有(you)彈性，色彩(cai)潔(jie)白(bai)如雪，需要在冰(bing)箱里進行保存(cun)，不然會(hui)影響口(kou)(kou)感；分原料是(shi)(shi)糯米，做成的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)外觀呈白(bai)色的(de)(de)，因而得名“冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)(yue)餅(bing)”；冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)(yue)餅(bing)根本是(shi)(shi)通明的(de)(de)白(bai)色，看起來很(hen)好看，參(can)加不同食材也可(ke)以(yi)做成五顏六色，非常漂亮。所以(yi)相對(dui)一般月(yue)(yue)餅(bing)更誘人。

冰皮月餅的皮根本是由糯米粉，粘米粉（便是大米粉），澄面（便是小麥淀粉）調配比方奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻后做成的，餡料和一般月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，制作簡單，且根本不用油，糖用的也少，相對一般月餅來說是低糖低油低熱量。